小凸肚's Notebook

開業逾十年的「田舍手打麵」，本業是以製麵起家。麵條本身是烏龍麵的型態。

雖然叫手打麵，但卻是以機器製成（名稱差異化！？）。

麵條本身強調的是扎實的口感，真空環境製造的麵條號稱久泡也不會軟爛。

老闆專注煮麵的姿態散發出頑固老爹的氣息，有種日本職人的光芒。

每碗麵（尤其是冷麵），均需要經過「煮4分半、沖冷水、再入湯料滾煮3分」的SOP流程。

「上午煮中午湯頭、下午煮晚上湯頭」，田舍堅持的口味就是湯頭清甜、麵條Q彈有嚼勁。

 麵條的口味僅六種，大致就是湯麵和冷麵的類別。也可以買生麵回去自己煮。

內用的座位非常稀缺，大約就13個位子，而且桌面非常狹窄。

用餐時段需要依序入座，不抽號碼牌，就默默排進人龍吧。

手打醬麵（附湯），80元

貼心的把蔥花放在湯匙上，還另外附了兩塊人氣油豆腐。拌麵醬的味道很像炸醬，但微微飄出烏醋的酸香味。

光速攪拌吧！

比起一般的北方麵館的炸醬麵，田舍的炸醬具有截然不同的口味。

可能吃一般味道濃厚的炸醬吃慣了，加入烏醋有種違和感。

但味蕾較不會因為過於濃厚的拌醬而疲乏。配上一口清淡的味噌湯，實在很有宵夜吃涼麵的感覺阿～

手打醬麵（附湯），80元

以日式蕎麥麵食用方式吃烏龍麵。讓麵條沾上醬汁，隨著清涼的麵條滑過喉嚨，

柴魚香味的醬汁隨著麵條的麥香溫和的交織在一起。悶熱濕黏的夏日來上這麼一碗，實在是沁人心脾阿。

如果，想要讓口味有些變化，記得跟店家要一點芥末，清爽感會更加提昇。

店家資訊用極簡的風格呈現。請自行挑選方便前往的店別囉。但因為採加盟制，不確定價位或口味是否會有差異。

店家資訊：

昆明總店：台北市昆明街99 號（周日公休）
電話：(02)2389-4218